发布公司： 云南土特产加盟商
发布时间： 2010-6-15 10:19:54
有效期至： 2010-06-17
所 在 地： 吉林省 -四平市 -铁西区
冷面--吉林特色小吃技术
吉林的特色小吃技术很多，其＂冷面＂是其中之一，而且现已成为当今最流行的风味小吃。它是用荞麦粉和马铃薯粉制成，因需冷藏而得名，特别适合夏季食用。现在我们来看看它的制作方法。
一、制作材料：
荞麦面4000克，马铃薯粉8000克，食碱250克，牛肉2500克，醋精、味精、精盐、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，辣椒粉、蒜泥、姜末、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻等各适量。
二、做法：
1.将牛肉洗净切块，放入锅内加清水与适量鸡肉，煮熬成牛肉汤，捞出牛肉切片备用。汤过滤后加入醋精、味精调好口味，盛入盆中冷却。
2.荞麦面、马铃薯、食碱相互拌匀，用开水烫透，揉和成较硬的面团。
3.在锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，再放入冷水中过凉。
4.将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，浇入适量的辣椒粉、蒜泥、姜末、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油，再浇入冷却的原汤汁即成。
三、制作要领：
1.烫制的面团以半烫面为宜，面团稍硬，压制时锅内水必需处于沸腾状态。
2.火要旺，过凉的面条应捞出放置，不宜久放凉水中。
特色：此特色小吃技术做出的美食香辣可口，面条配料多、柔韧有劲、口味丰富、醇美爽口。
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